#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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美濃米147價格 在 Facebook 的最佳解答
「自家製天丼」
最近才開始用foodpanda 點餐外送、除了減少一餐的準備讓心情特別輕鬆之外、也可以脫離住家範圍吃點不一樣的餐點讓在家防疫也有點新鮮感。
滑到天丼突然好想吃啊!看看價格再乘四覺得很不划算、想到冰箱裡的炸海大蝦!乾脆自己做吧、還可以雙主菜呢!
首先、先把天丼醬汁煮滾放著備用。
✏️天丼醬汁:
水 200ml
濃縮柴魚醬油 60-70ml
砂糖 1大匙
陳年味醂 30ml
(使用的調味料味道濃淡會不同、建議煮好時可以試吃看看再做調整)
這次使用的是現成的酥炸粉、所以很抱歉沒辦法提供自己調配的配方了🥲。這個酥炸粉是我在「洄鄉生鮮箱」購買的。
他們的酥炸粉建議使用是1:1(水:粉)、要薄一點就提高水的比例。
於是我用了:
水200g:粉150g
調至不要太濃稠的麵糊即可。
從味道淡的食材開始炸起、味道重的最後面再炸,這樣才不會影響炸物的味道。
油溫使用瓦斯爐定溫的功能設定在160度,因為這次要炸的比較多所以用了比較大的不鏽鋼湯鍋。
✏️油炸的順序:
洋蔥圈、金針菇、杏鮑菇、地瓜片、甜玉米、海大蝦、小捲、小捲鰾。
炸好的炸物放在吸油紙上去除多餘的油,最後擺在熱呼呼的白飯上、淋上醬汁就可以開動啦!
很可惜今天沒有茄子或青椒、總感覺好像少了一點顏色。除此之外、一切都太美好了。超好吃超好吃!而且海大蝦、小捲跟小捲鰾都是啾海鮮的喔!
不知道是不是因為自己浸泡的柴魚醬汁、加上陳年的味醂?醬汁非常的剛好、味道就很日本味!
順便把調味料照片放在最後提供大家參考。那個柴魚醬油是瓶內有一小隻的柴魚,自己倒入醬油後冷藏,就會有很濃厚的柴魚味。可以重複用很多年吶!
✏️重點整理:
海鮮/啾海鮮 啾海鮮
鍋子/膳魔師蘋果鍋 膳魔師
料理夾/膳魔師
油/澳廚芥花油 澳廚芥花油
(之前v鍋的贈品)
酥炸粉/洄鄉生鮮箱 洄鄉藥燉排骨
白飯/美濃147
味醂/香菇王第一名店 香菇王‧第一名店
三溫糖/全聯、烘焙行都有
濃縮柴魚醬油/日本買的,自己填裝醬油浸泡。
✏️廢油處理:
可以放入用過的餐巾紙或報紙吸完油再丟棄。或是使用廢油處理劑(會讓油凝固),我家廚房水管很脆弱絕對不能倒水管。
#抽屜積水啾海鮮
#抽屜積水食譜分享
#抽屜積水膳魔師
#澳廚芥花油
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「Vermicular 系列預購 二團」
二團來啦~~
原本要延後開團的,但想到母親節快到了!很想要努力的搶在母親節前出貨,讓大家送自己一個美好的母親節禮物!
話說在我初識鑄鐵鍋的那年,我也用母親節這個理由「讓」Mars先生送了我一咖鑄鐵鍋。在體會到美好、順手的鍋具可以更愉悅的窩在廚房之後,我便開始了看到喜歡的就買來送自己XD,如果再配上節日,這個鍋就顯得更有意義。
延續上一團的贈品搭配,希望贈品都是日常可以使用到的、最好是可以吃進肚子裡的,完全不浪費。所以這次IH雙鍋組的贈品除了美濃綜合食材箱,還有舒康雞哦!
✏️請注意:
琺瑯鑄鐵平底深鍋24cm有兩色可選,方案搭配的顏色要看清楚哦!
而且這次一樣只有24cm深鍋,沒有26cm的淺鍋尺寸哦!
另外一樣有22cm鑄鐵鍋+鑄鐵炒鍋的雙鍋組。給還沒用過小V的朋友們入門選購,試看看小V的不同。
你會愛上它的!
因為單購跟搭配上的價格,還是做套組比較划算!等於可以用半價帶回琺瑯鑄鐵平底深鍋耶(鑄鐵鍋送媽媽~炒鍋自己用啦~)。
❤️重點:
23cm內鍋目前無法單購,只能跟IH套組一起做搭配做雙鍋組合。如果是上一團有單購IH鑄鐵電子鍋的朋友想買內鍋再私訊我。
我會再另外貼IH琺瑯電子鑄鐵鍋及琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM的介紹文。團購網址裡也有很詳細的介紹,大家有問題也可以再問我哦(粉絲頁的私訊都不會主動提醒我,所以我會定時點進去看一下,可能會比較晚回覆)。
❤️二團團購一覽表:
✏️方案(1) / $7200:
Vermicular 琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM。(黑胡桃)+專屬鍋蓋、加贈食譜書。
✏️方案(2) / $7200:
Vermicular 琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM。(白橡木)+專屬鍋蓋、加贈食譜書。
✏️方案(3、4、5) / $14800:
夢幻小V雙鍋組。
1. Vermicular 日本原裝22cm琺瑯鑄鐵鍋 (三色可選)。
2. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM。
3. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋蓋 24CM。
4. 美濃綜合食材箱(市值$580)
5. 小V食譜書。
❤️此賣場搭配的是白橡木炒鍋。
✏️方案(6、7、8)/ $35500 :
Vermicular IH 超值雙鍋組。
1. Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋(飛魚銀)。
2. 琺瑯鑄鐵鍋23cm(雪白)。
3. 22cm原廠磁力鍋墊(黑胡桃)。
4. 舒康雞 食材箱(市值$1800)。
5. 美濃綜合食材箱(市值$1500)。
6. IH精裝食譜書。
7. IH套組含:鑄鐵鍋蓋架、特製水杯及米杯。
飛魚銀IH鑄鐵電子鍋+23cm雪白內鍋。
海鹽白IH鑄鐵電子鍋+23cm碳黑內鍋。
松露黑IH鑄鐵電子鍋+23cm深灰內鍋。
❤️三款IH鑄鐵電子鍋的鑄鐵鍋顏色差別:
海鹽白:白色亮面(鍋身),白色霧面(鍋內)。
松露黑:深灰色亮面(鍋身),深灰色亮面(鍋內)。
飛魚銀:黑色霧面(鍋身),黑色霧面(鍋內)。
❤️23cm單內鍋的顏色區分:
(雪白)即為海鹽白的內鍋顏色。
(碳黑)即為飛魚銀的內鍋顏色。
(深灰)即為松露黑的內鍋顏色。
❤️IH雙鍋組的贈品:
1. 舒康雞 食材箱(市值$1800)。
雞腿肉240g X 4
里肌肉300g X 2
雞胸絞肉300g X 2
清高湯300g X 2
(舒康雞需冷凍出貨,請在備註再次註記收件人資料)
2. 美濃綜合食材箱(市值$1500)。
#高雄美濃147米(3kg) X 3包。
#高雄美濃老農無毒紅豆(250g) X 2包。#高雄美濃白玉蘿蔔乾300g。
✏️方案(9、10、11) / $31500:
1. Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋。 (三色可選)
2. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM(黑胡桃)。
3. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋蓋 24CM。
4. 22cm原廠磁力鍋墊(黑胡桃)。
5. 苖林選品+美濃綜合食材箱(市值$2000)。
#高雄美濃147米(3kg) X 2包。
#高雄美濃老農無毒紅豆(250g) X 2包。#高雄美濃白玉蘿蔔乾300g。
#苖林選物 澳廚經典芥花油。
#苖林選物 鎌田醬油 蒜味高湯醬油。
#苖林選物 鎌田醬油 酸橘醋醬油。
#苖林選物 鎌田醬油 自然流醬油。
6. IH精裝食譜書。
7. IH套組含:鑄鐵鍋蓋架、特製水杯及米杯。
IH琺瑯電子鑄鐵鍋有三色可選,請注意賣場顏色不要選錯哦。
✏️方案(12、13、14) / $29500 :
1. Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋。 (三色可選)
2. 22cm原廠磁力鍋墊(黑胡桃)。
3. 原廠有機棉手套
4. 苖林選品+美濃綜合食材箱(市值$2000)。
#高雄美濃147米(3kg) X 2包。
#高雄美濃老農無毒紅豆(250g) X 2包。
#高雄美濃白玉蘿蔔乾300g。
#苖林選物 澳廚經典芥花油。
#苖林選物 鎌田醬油 蒜味高湯醬油。
#苖林選物 鎌田醬油 酸橘醋醬油。
#苖林選物 鎌田醬油 自然流醬油。
5. IH精裝食譜書。
6. IH套組含:鑄鐵鍋蓋架、特製水杯及米杯。
✏️方案(15) $1840 :
Vermicular鑄鐵鍋有機棉隔熱手套(兩色可選)。
✅團購網址:
https://www.hengstyle.com/market/376
✅團購時間:
04/20-04/27 pm23:59
❤️IH琺瑯鑄鐵電子鍋、琺瑯鑄鐵平底深鍋及V鍋都有附超精美食譜書喔!裡面有非常詳細鍋具介紹、使用及清潔,還有很實用的食譜請大家要看一下啊。
❤️贈品會在鍋具送達,且過鑑賞期確定無退換貨時才會寄出,請詳閱各方案的出貨時間。
❤️刷卡消費滿$20000可選擇分「6、12期付款」,請參考分期信用卡資訊。
此團為預購商品,預計出貨時間 05/03。前50名下單,會多送一包美濃紅豆哦!
紅豆可以做什麼呢?我昨天煮成蜜紅豆分裝冷凍,隨時可以用。而且用途多多~~。再另外跟大家分享。
✏️含舒康雞贈品的方案,請記得填寫冷凍出貨備忘表格。一定要確認能收貨的時間哦!
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