#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,做一日孤獨的美食家 今日走兩場,先出尖沙咀食午餐 第一站先到好出名既單點燒肉專門店 牛魔 Yakiniku More 開左大約兩年,經歷左震盪既兩年仍企得住腳 相信好多食客支持先會有今日 今站先食個和牛午餐 店員會為食客講解牛肉的產地、部位、特質、適合選配的醬料及食法次序等等,給食客體驗到如何...
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做一日孤獨的美食家
今日走兩場,先出尖沙咀食午餐
第一站先到好出名既單點燒肉專門店
牛魔 Yakiniku More
開左大約兩年,經歷左震盪既兩年仍企得住腳
相信好多食客支持先會有今日
今站先食個和牛午餐
店員會為食客講解牛肉的產地、部位、特質、適合選配的醬料及食法次序等等,給食客體驗到如何吃到最好肉質
午市套餐最便宜由$75起
我選了宮崎和牛咖哩漢堡餐 $125
一客 一人肉盛套餐 $168
包括了A4和牛,澳洲和牛牛五花,豚肉五花
黑毛豬頸肉,包前菜沙律,湯飯,份量十足
備料需時,先上湯飯沙律飲品
沙律配芝麻醬,一定好食,夠清新
麵豉湯略嫌淡味,飯身夠飽滿
配埋鹽,醬汁配搭肉食拼盤
仲有一客生菜夾肉食
份量豐富,每款肉各2片共12片
差不多應該有300克肉,絕對夠食,肉食怪岩曬
A4牛肩肉
肉質結實而富有彈性,美味多汁
燒至5成熟味道最佳
牛五花,油脂豐富,瘦肉脂肪比例平均
燒到兩邊焦香,油脂濃郁,最適合搭鹽食
豚肉五花肉 肉部分味道濃郁
油脂的鮮甜和肉的鮮味都很濃郁
切薄片的話五分熟。烤的時候,大火烤到油脂融化,立即入口滋味最棒
烤肉爐火力猛易控,好易燒出味美燒肉
宮崎和牛咖哩漢堡餐
日式漢堡扒加上咖哩汁用熱板上
食到尾都能保持溫度
用上宮崎和牛手打漢堡,仍然保持肉鮮味
仲加埋芝士食,有D似九州燒芝士個種食法
味豐濃郁,扒肉味濃重,咖哩醬汁更添風味
配飯食好滋味,兩球漢堡肉量足,食完超滿足
肉味濃仍有肉汁同油脂
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a5黑毛和牛種 在 SHOPAHOLIC凱利依法 Youtube 的最讚貼文
Hi 大家好~
好久不見的SIVIR新品特派員!!! 今天SIVIR邀請我來跟大家分享最近的一些新品❤️
可能很多人很好奇為什麼我跟SIVIR合作這麼多次? (而且合作超久了)
其實我覺得現在網拍都做得好好!!! 各家網拍帶的衣服品質啦服務啦等等的都有一定的水準
我是覺得就跟滷肉飯一樣(?), 大家心中都有幾家網拍是每次想要買衣服都會點開逛的網拍店哈哈哈 就是特別喜歡那幾家的風格、追加速度、售後服務等等的
SIVIR在我心中就是這種店家!! 我的衣櫃有一半以上都是SIVIR的服飾(尤其是冬天!!! SIVIR冬天衣服超超超好看) 相信大家心中也有這種網拍名單哈哈
今天分享的穿搭都是我100%平日會穿的樣子, 基本上可以說是上班穿搭也不為過
主頻道的上班穿搭還沒想好要怎麼拍, 這邊先給大家看看我大概上班試穿怎麼樣子的!!
不熟悉SIVIR的朋友, 來跟大家說一下, SIVIR是一間台灣網拍店 每個月都會去韓國幫大家帶新貨~ (可以寄海外唷 - 自付海外運費)
官網網址:https://www.sivir.com.tw/
這次影片中介紹到的衣服:
1. TOP30-立體菱形編織針織毛衣 - 黑 (https://www.sivir.com.tw/products/%E7%AB%8B%E9%AB%94%E8%8F%B1%E5%BD%A2%E7%B7%A8%E7%B9%94%E9%87%9D%E7%B9%94%E6%AF%9B%E8%A1%A3)
2. TOP30-極簡圓領純色針織上衣 - 米 (https://www.sivir.com.tw/products/%E6%A5%B5%E7%B0%A1%E5%9C%93%E9%A0%98%E7%B4%94%E8%89%B2%E9%87%9D%E7%B9%94%E4%B8%8A%E8%A1%A3-20191031005919)
3. TOP30-小雜點麻花針織毛衣 - 白 (https://www.sivir.com.tw/products/%E5%B0%8F%E9%9B%9C%E9%BB%9E%E9%BA%BB%E8%8A%B1%E9%87%9D%E7%B9%94%E6%AF%9B%E8%A1%A3)
4. 復古不收邊微寬鬆牛仔褲 - size S (https://www.sivir.com.tw/products/%E5%BE%A9%E5%8F%A4%E4%B8%8D%E6%94%B6%E9%82%8A%E5%BE%AE%E5%AF%AC%E9%AC%86%E7%89%9B%E4%BB%94%E8%A4%B2)
5. 直細坑紋小翻領針織上衣 - 奶茶棕 (https://www.sivir.com.tw/products/%E7%9B%B4%E7%B4%B0%E5%9D%91%E7%B4%8B%E5%B0%8F%E7%BF%BB%E9%A0%98%E9%87%9D%E7%B9%94%E4%B8%8A%E8%A1%A3)
6. SIVIRMADE 剪裁感V領軟料針織上衣 - 芥黃色 (https://www.sivir.com.tw/products/sivirmade-%E5%89%AA%E8%A3%81%E6%84%9Fv%E9%A0%98%E8%BB%9F%E6%96%99%E9%87%9D%E7%B9%94%E4%B8%8A%E8%A1%A3-20191017192135)
7. TOP30-暖暖配色菱格針織毛衣 - 灰藍色 (https://www.sivir.com.tw/products/%E6%9A%96%E6%9A%96%E9%85%8D%E8%89%B2%E8%8F%B1%E6%A0%BC%E9%87%9D%E7%B9%94%E6%AF%9B%E8%A1%A3)
8. SIVIRMADE 慵懶感刺繡草寫大學T - 米色/M (https://www.sivir.com.tw/products/sivirmade-%E6%85%B5%E6%87%B6%E6%84%9F%E5%88%BA%E7%B9%A1%E8%8D%89%E5%AF%AB%E5%A4%A7%E5%AD%B8t-20191107175920)
9. 個性雙口帶排釦皮裙 - 米色 (https://www.sivir.com.tw/products/%E5%80%8B%E6%80%A7%E9%9B%99%E5%8F%A3%E5%B8%B6%E6%8E%92%E9%87%A6%E7%9A%AE%E8%A3%99-20191031003841)
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這個頻道是Kelly和Eva一起共同經營的頻道,裡面放的主要是我們與不同品牌、公司合作的影片。
如果想要更瞭解我們,可以訂閱我們的個人頻道唷!
Kelly: https://www.youtube.com/c/TheKellyYang
Eva: https://www.youtube.com/user/evaaaaaa555
a5黑毛和牛種 在 Beef King/忠孝復興店日本頂級A5和牛鍋物放題 ... - Facebook 的彩蛋和評價
「牛王小編和牛小教室」: 經過認證的和牛共有四種品種: 1、黑毛和種(黒毛和種,Kuroge wagyu) 2、紅毛和種(赤毛和種,Akage Wagyu) 3、無角和種(無角和種 ... ... <看更多>
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今年底要帶家人前往河口湖
預計會住產屋湖山亭
剛剛線上官網稍微點了點看一下
發現訂房的頁面只有A5和牛涮涮鍋及A5和牛會席套餐可選
想請問是否線上訂房都只剩這兩個選項?
不像之前爬文看到還可以選一般黑毛和牛或豬肉
因為父親不吃牛要換成豬肉
是否只能之後再寄信跟他更換?
謝謝!
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