「日本第71回紅白登場名單公布!重點整理與心得」
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2020年「第71回NHK紅白歌合戰」在今天下午公佈了登場歌手名單
(詳細登場名單請見圖)
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先來看紅組這邊:
・LiSA連續兩年站上紅白舞台,這次要演唱的歌曲無非就是《鬼滅之刃:無限列車》的主題曲〈炎〉了。以鬼滅今年電影的討論度來看,LiSA再次上紅白是在意料之內的事!
・milet 可以說是19、20年間我最愛的女歌手之一了,除了有ONE OK ROCK吉他手Toru、MWAM的Kamikaze Boy為她寫歌加乘效果外,milet 本身的歌聲就讓我很喜歡,這也是她首次站上紅白舞台。近期她為日劇《七人的秘書》所唱的主題曲〈Who I Am〉MV推出不到3天就吸引了350萬觀看,而她也將在日劇中客串演出。
・あいみょん二度來到紅白,今年發行了個人第三張專輯《聽說有好吃的義大利麵》,比較想討論的是,大家覺得會唱〈赤裸的心〉還是〈在揮別的今天〉呢?
・今年從「櫸坂46」改名為「櫻坂46」的坂道系列團體,沒意外的話應該會演唱〈Nobody's fault〉這首新歌。「櫻坂46」此為首次登上紅白,但要是算進櫸坂時期的話,這次算是第五次。
・在年初宣布回歸的東京事變,這次是首次站上紅白舞台,但是整團的團員以資歷來看,完全不像是初登場的樂團XD 光是主唱椎名林檎自己就上過6次了,不過對歌迷們來說,首次的紅白登台還是令人期待。
・成軍10年的狐狸神教 BABYMETAL,經歷了數次成員更換,今年首次站上紅白舞台。她們也即將準備要在12月發行10週年精選輯《10 BABYMETAL YEARS》。
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再來是白組,不過我只有三組想講的:
・瑛人的〈香水〉我記得幾個月前就有消息傳出會上紅白,而且當中歌詞有「杜嘉班納」香水,有廣告嫌疑所以要改,不過根據瑛人說:「還沒收到NHK說那段可不可以唱,如果最後結果不行的話,就算犧牲睡眠時間,我也會把替補歌詞想出來的。」(加油啊!棒球隊前輩!)
・我愛的Official髭男dism再次站上紅白!開心又可以聽到藤原聰那開掛的嗓音了!
・Mr.Children 相隔12年再次站上紅白舞台!這兩年Mr.Children 做出了很多以往不會有的決定,像是歷年作品上串流平台、YouTube公開歷年MV、25週年演唱會放上YouTube免費給大家看,而Mr.Children 也將在12月發行全新專輯《SOUNDTRACKS》。不知道這次紅白他們會帶來什麼歌曲?我先猜是三浦春馬主演日劇《錢的盡頭是愛情的開始》主題曲〈turn over ?〉
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最後是特別企劃GReeeeN:
因為GReeeeN今年唱了NHK連續劇〈エール〉主題曲〈星影のエール〉,所以被選為特別企劃上紅白,想藉由歌曲為2020年的大家加油打氣,開心迎向2021年!
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這次的紅白將會是現場無人的直播節目
總主持人:内村 光良
白組主持人:大泉 洋
紅組主持人:二階堂 ふみ
播出時間:2020年12月31日 日本時間晚上7點30分(台灣時間晚上6點30分)
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#NHK #紅白歌合戰
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「米其林到底賺不賺錢?!」
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2020年台灣的米其林評鑑,幾天前,在台中歌劇院舉行了相當特別的一次頒獎典禮
選在第三年新增「台中」為第二個評鑑城市,相信許多人,不管是饕客們、媒體人們、廚師與餐飲從業者,都早已引領期盼許久
獎落誰家,幾家歡喜幾家愁,這樣的場景,只要米其林登陸了你的城市你的國家,總會一年發生一次
——
其實,我一直想找個形容的方式,來讓「米其林」更親民更顯而易懂些
一個全球第二大的輪胎生產商,為了賣更多輪胎,便突發奇想地去紀錄且評比各地的旅館與修車廠,旨在讓大家1900年代時能更方便的旅遊,在遇到突發狀況時,能從這本小手冊裡找到有用的資訊,無論是去哪裡休息用餐或是修繕汽車更換輪胎
一個從商業角度出發,卻也相當貼心且實用的idea從此奠定了米其林往後一世紀多的盛名
說到米其林,你或許不一定先知道他是賣輪胎的,但你肯定知道他是搞餐飲評鑑的
畢竟想到輪胎,誰會想到餐廳評鑑?!
但厲害就厲害在米其林這橋樑實在是搭得太好,讓兩件毫不相關的事情搭上線且產生火花與無限的愛恨情仇(笑
——
好,說完米其林簡約的由來,我們來想想這整個系統建立的基底是什麼?
100多年前與100多年後,說實在的,能夠開著車,或像現在搭著飛機去「特地拜訪」評鑑書上名列的餐廳,這些人,大概是哪些族群的人?!
是的,不是一般人,更準確地來說,不是朝九晚五,領著固定,中偏低薪水的人
即便是,對於現在的大部分人來說,一個月吃一次米其林餐廳?
除非你/妳是特別熱愛美食的,或是在追求不同美食體驗的廚師
其實一般人吃米其林餐廳的頻率,我想是落在約6至12個月吃一次,有些人甚至一輩子都沒吃過
這樣的頻率,其實是很難養活一個城市,以台北來說,20多間米其林餐廳的員工的
所以說的更實在些,對於我們普羅大眾來說,米其林餐廳,是個一年吃一兩次的珍饈大餐
但對餐廳來說,他們的主要客群可不是我們!
以國際角度來看,是慕名而來的國際饕客;以本地角度來看,是各式各樣不是以「美食/體驗」為出發點的「目的性/場合式」飯局
尤其在COVID-19疫情影響之下,這些餐廳少了這些國際客,更是需要開發新的市場與新的營業模式
所以在釐清這個客群不同的問題後,我們能推斷,米其林無論是給你一輩子難忘的體驗也好,還是讓你品嚐從沒吃過的料理風格與服務方式也罷
「米其林,是很花錢的!」
即便近年來米其林想走大眾化,發布了餐盤與必比登推薦⋯
但米其林的最早出發點 — 提供各地的旅遊資訊(餐飲/住宿/汽車修繕),已在時間與潮流的帶動與催促下,慢慢朝不同方向走去了
這樣說並不是否認米其林評鑑書在發佈後 為米其林輪胎事業帶來的幫助,或是否認米其林已經不再做旅遊與住宿相關資訊的提供
而是你去想想,即便是往10年、20年前去想
米其林評鑑,早已跟輪胎銷售毫無關聯了,旅遊與住宿資訊也可說是少之又少
那麼,米其林到底為何能一年又一年的牽動那麼多餐飲從業人的心呢?
——
說到這點,我們先來聊聊上頭提到的一句話
「米其林,是很花錢的!」
無論你是想吃上一頓的客人,還是想贏得米其林星的廚師或老闆也好,在台灣,經營一間米其林餐廳都是很花錢的
當然,這是一個廣義的說法,依然還是有人靠著得星得獎這件事增加營收
根據參考資料A的資訊指出,一顆星能為餐廳帶來約莫多20%的來客量,兩顆星能帶來約莫多40%,而三顆星,則是多帶來100%的來客量
聽起來,就感覺生意會受到保證
但是餐飲業就是如此有趣,因為來客量在很多時候,不一定等於真正的獲利
(我知道這句話聽起來不是很合理,但聽我解釋啊!)
餐廳的主要獲利來源有以下兩種,餐點與酒水
餐點的獲利模式,是每賣出一盤餐(或一套餐),餐廳在扣掉相對應的食材成本、人事成本、自然損耗、水電瓦斯、租金稅金還有各式各樣的雜支後,才是「實際上」賣一盤餐一套餐的「真正利潤」
酒水的獲利模式,是每賣出一杯飲料/調酒/紅白酒/各式烈酒,餐廳在扣掉相對應的酒水成本、人事成本、租金稅金還有各式各樣的雜支後,才是「實際上」賣一杯飲料一杯酒或一罐酒的「真正利潤」
欸?等等,為何酒水不用算上自然損耗與水電瓦斯?!
以廣義來說,酒水的製備與儲藏,跟餐點比起來真的簡單且輕鬆許多
舉例來說,一份鮭魚,從整條魚進到餐廳處理成魚排,或是直接跟廠商與魚攤叫處理好的魚排,它在冰箱裡能儲藏時間,絕不超過三天
各家餐廳規定不同,大部分西餐廳的魚蝦蟹貝類的Shelf Life大抵上都是2天,也有可放到3天的餐廳存在
但說實在的,相去不遠,海鮮這東西,隨著時間的流逝,不僅僅是鮮味會隨著流逝,腐敗也同時在進行著,所以能夠早點賣出當然是最好,最符合效益
不過餐廳經營難就難在,你很難真正估算出你一天的來客量,進而算出一週,甚至是一個月的來客量
光這一點,餐點就比酒水弱勢許多,是吧?
大部分米其林餐廳會供應的酒水,還是以儲藏時間長上許多的紅白酒與烈酒居多,即便是需要一個良好的溫度濕度儲藏空間,酒水在損耗上是極低的,且利潤相對來說是極高的!
即便是需要一個專業的侍酒師/調酒師與高價的酒類存放處
套句Gordan Ramsay曾在他自傳「Humble Pie」說過的話
“ 酒水,曾佔他剛開第一間餐廳,Aubergine的50%營收來源。”
所以酒水,對於一間餐廳,一間擁有米其林星的餐廳來說,至關重要
因為反觀到一盤菜上,一道米其林的料理或是一份餐,是得很多廚師過著不正常的生活,站的時間比一般人睡眠+賴床的時間還長,極度專注且龐大的壓力下,同心協力才能辦到的
酒水,則只需要一個(如果服務客人多的話,則需要1-3個)好的侍酒師,開出個很棒的酒單即可完成的
以上,是以西餐(法餐/義法/新台灣/創意台灣/歐陸)為前提來做討論的
題外話講個有趣的事情,近年來你不難發現台灣高檔料理吹著股極簡風的風潮
理由不難猜測,無論是日式板前料理還是高級燒肉店或是串燒店,他們在人力的編制上,肯定比「西餐」來得少
而人力作為餐飲主要三大成本之一,肯定是能少則少
當然,這邊不是說日料在「料理」上比西餐簡單,而是討論一個很根本的人力編制差距
——
說到這裡,你應該多少對餐飲業的生態有些基礎的了解
如果說表面上來看,餐廳或是廚師拿到星星,是種榮耀與鼓勵其技術的成果
那麼以商業角度來看,餐廳或是廚師拿到星星,可就是賺錢的保證了,是吧?
依照上頭資料所說的,一顆星能帶來多20%的來客量,兩顆星翻了2倍(40%),三顆星更是翻了5倍(100%)之多
照這樣來看,在所謂「餐點」的準備與烹調上,其實是輕鬆許多的
你想想,因為來客量的增加,每天無法確定的來客數,因為獲得星星而每天客滿
那麼,食材的準備就相對簡單了!
隨便舉個例,一間餐廳拿到了米其林一星,這間餐廳裡頭有50個座位,如果只開晚上,兩個時段,翻一次桌,做兩次餐,那麼只要星星發佈後,訂位電話就會如壞掉地不斷響起
那麼此時,餐廳方擔心的再也不是如何控管食材的進貨與如何保存了,而是如何能維持穩定的出餐品質與找到穩定的食材供應商了!
因為每天都客滿的情況下,以上頭案例來看,一天就是100個客人。現在大多數米其林餐廳走的菜單形式,其實都是走套餐形式
所以不像一般餐廳,你可以點這個點那個
現在餐廳流行的是所謂的「主廚精選」與「季節菜單」
說好聽或是實在些,這些所謂的「主廚精選」或是「季節菜單」,真的是主廚們日也想夜也想,絞盡腦汁後才精心策劃出的菜單
但換個角度看,的確不失是個餐廳精準掌控食材進貨量的最佳方式
以每天來客量固定的情況下,來的人吃的也基本上是同一套菜單(吃素或是有特殊飲食要求不列在此考量內),那麼叫貨與備料真的會簡單許多
以客人角度來看,也總是能品嘗到最新鮮的食材(本意與出發點均是如此)
但是以餐廳角度來看,最麻煩的卻是人力
為了每天都能服務客滿的食客們,餐廳方是得隨時處在備戰狀態的,為此,不管是外場還是內場的人員都得加大擴編
所以雖然帳面上看來是天天客滿,但卻為了要無間斷地應對客滿的狀態而去增加僱用的人力
也很可能發生生意很好,卻只是打平或是只有小賺的尷尬狀態
更別說團隊中重要的夥伴走了,臨時補進來的人,你得花更多時間去訓練,還無法保證他能像原本的夥伴發揮功效
這一切的一切,都再再挑戰著主廚們!
加上台灣吃飯飲酒文化不如國外盛行,少掉了酒水這龐大且較為輕鬆的收益,真的很困難
——
回到米其林星
搖滾派個性主廚 Marco Pierre White曾在他自傳「The Devil In The kitchen」一書中提到
“要「得到」米其林星,你得相當具有侵略性,菜單與技術或服務都要讓人耳目一新,但若要「保住」米其林星,你得相對保守,走防守路線,菜單不在求新求變,同時加強硬體設施與軟性服務品質。“
從這段話我們可以得知
1. 要從「沒有星」到「有星」,除了餐點好吃之外,你得讓人「耳目一新」,無論是餐點部分還是話題性部分
2. 「有星」可以從一顆到兩顆,兩顆到三顆,這過程都相對不同,其中所需要的條件也不同,若真正取得「三星」最高榮譽,要在下一年繼續保持「三星」,那麼得做的就不是「耳目一新」了,而是得保持且維持最高水準!因為創新是不穩定且有風險的,所以為了保持三星,風險是要被降到最低最低的!
3. 米其林星,是可以攻略的,它不一定有固定的一套模式可按部就班,但絕對有一套方式可以讓你去慢慢「吸引」米其林的關注,接著進到所謂的淺力名單上
僅從以上三點來看,我們都能感受到,除了很基本的菜要好吃、服務要好之外,米其林的評鑑,關注與審查著更多不同面向
要得到一顆星就已經夠難了,更何況是兩顆甚至是三顆,廚師光是顧餐廳想菜單就忙得每天昏天暗地了,哪有時間去學習,增進一些非餐點的知識?
所以啊,要得到一顆米其林星,進而兩顆到三顆,其中所耗費的心力與血汗,真的是一般人難以想像的
現在榜上有名的米其林餐廳,裡頭工作的員工個個都是每天上緊發條,深怕一時疏忽的錯誤,那麼剛好就讓米其林評鑑人員吃到,進而導致星星的消失或是殞落
那樣的壓力,我曾經體驗過,也在離開後明白,並不是handle不了如此的壓力,但也的確不是我想過的生活
現在離開西餐許久,甚至回大溪開了間日式食堂,雖然底子仍是個西餐底的,但也漸漸理解到,自己是無法再踏上那最高殿堂了
寫這篇最大的用意,也不是要評論這次的評鑑哪裡有失公允
畢竟以一個廚師來說,很難真正客觀地去說,誰不值得星跟誰值得,這種意見放心裡就好,公開以廚師身分講,任何人來看都會覺得你是酸葡萄心態
還好,我已離開圈子已久,出來做點討論,我想還不至於深陷砲火中(笑
在一開始我說到,我想找一個形容「米其林」的方式
寫到這裡,我突然想到
追求米其林,就好比追一個條件很高,擇偶條件相當嚴格的異性般
如果你本身體質好(師出名門、擺盤美麗、手藝過人、上得了鏡頭、有大方的出資者),那麼,取得星星相對容易許多
但如果你本身體質略差(自學出家、擺盤中上、手藝中上、害怕鏡頭、自己貸款),那麼,取得星星相對的困難許多
在追求過程中,不能說誰一定上,誰一定拿不到,這依然是個盡量講求機會平等的世代,不過在追求星星的過程中,總是得犧牲掉很多人事物
在追到後是否悵然若失或是失去最初的初衷,相信都只有圈內人感受最深
沒在廚房裡工作過,沒在追求米其林的餐廳,或是擁有米其林餐廳的地方工作過的人,真的是很難理解那每天無比龐大的壓力
這邊也希望大家多給身邊追夢的餐飲人們多點鼓勵,少點質疑與猜測
甚至無論他們是不是你認識的人,這些人,只要不是常出現在報章雜誌與電視上
都是很認真的一天花上10幾個小時待在廚房裡,站立著也戰鬥著,抱著不知何時會實現的夢想,一天天奮鬥著
非餐飲人的你/妳,希望這篇文章有稍微幫你解惑一些對高檔餐廳的疑惑點
餐飲人的你/妳,今年辛苦了,繼續加油吧 ❤
#廚師漢克
#米其林2020
#廚房秘辛
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rockhankroll
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資料A: https://www.bbc.com/news/business-45733941
紅白歌合戰2020名單 在 J'STUDY留日情報雜誌 Facebook 的最佳解答
令和最初❗ #第70回NHK紅白歌合戰 名單公布🎉
為迎接2020年東京奧運會·殘奧會,自2016年起的連續四年,紅白歌會主題定為「#歌唱夢想」,今年也是啟用該主題的最後一年。
白組司會由 #櫻井翔 連續兩年挑大樑;紅組司會則是由 #綾瀨遙 時隔四年再度擔任!而在這次的出場名單中,初出場的有:
⚪白組:Kis-My-Ft2、King Gnu、GENERATIONS from EXILE TRIBE、Official髭男dism、菅田將暉
🔴紅組:日向坂46、Foorin、LiSA
快來看看有沒有你喜歡的藝人吧~
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日本留學🇯🇵
https://www.acd.com.tw/
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紅白歌合戰2020名單 在 [Live] 2020 NHK 第71回紅白歌合戰-前半- 看板J-PopStation 的彩蛋和評價
https://www.nhk.or.jp/kouhaku/
https://www.nhk.or.jp/kouhaku/topics/images/midokoro2020.pdf
撥出時間:台灣時間 18:30 ~ 22:45
紅組司会:二階堂 ふみ
白組司会:大泉 洋
総合司会:内村 光良
前 半
歌手(出場次數) 演出歌曲
1.King & Prince (3) 「I promise」
2.Foorin(2) 「パプリカ」
3.山内恵介(6) 「恋する街角」
4.milet(初) 「inside you」
5.日向坂46(2) 「アザトカワイイ」
6.櫻坂46(初) 「Nobody's fault」
7.Hey! Say! JUMP (4) 「紅白SPメドレー ~みんなでエール2020~」
8.Little Glee Monster(4) 「足跡」
9.SixTONES(初) 「Imitation Rain」
10.水森かおり(18) 「瀬戸内 小豆島 ~2020映えSP~」
11.GENERATIONS (2) 「You & I」
12.純烈(3) 「愛をください ~Don’t you cry~」
13.坂本冬美(32) 「ブッダのように私は死んだ」
14.Kis-My-Ft2 (2) 「We never give up!」
15.天童よしみ(25) 「あんたの花道 ~腹筋太鼓乱れ打ちSP~」
16.特別企画/さだまさし「奇跡2021~紅白バージョン~」
17.乃木坂46(6) 「Route 246」
18.鈴木雅之(3) 「夢で逢えたら」
19.紅白ディズニースペシャルメドレー
King & Prince 乃木坂46 「星に願いを」
二階堂ふみ 氷川きよし 「ホール・ニュー・ワールド」
渡辺直美 King & Prince 乃木坂46 「小さな世界」
20.五木ひろし(50)「山河」
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.252.164 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/J-PopStation/M.1609405422.A.130.html
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