【炒飯有三種】
入住晶英國際行館第二天,Mimi訂了 Ukai-tei Kaohsiung 的晚餐。傍晚結束了在屏東的參訪行程,我們就回飯店報到。這是第二次品嘗Ukai-tei。第一次,是幾年前,在東京銀座店。
接待我們的是主廚Eyaki 張益祥。他說,自己會選擇往鐵板燒發展,是因為可以面對客人,直接得到回饋。這也是為什麼他的英文名字,是自己取的,也是對鐵板燒情有獨鍾的宣言。名字裡的益,就是E,鐵板燒的燒,就是yaki。而他,也曾在日本東京銀座店受訓。
這一餐,我點了一套搭餐葡萄酒。外場的Adrian,我猜可能是助理侍酒師,他的葡萄酒老師,也上過我的課。我算是師公級人物,所以他來打了聲招呼。倒酒的時候,禮貌性地請我多喝幾口。佐餐酒單很划算,是從酒單裡挑紅白酒,都是三選一,再加一杯香檳,總共會有三杯。我挑了香檳、布根地白酒、阿爾薩斯紅酒,剛好成了法國系列。在枱前,最後來了炒飯。
主廚說,Ukai-tei破例在海外開設分店,就跟這道炒飯有關。這是個感人的故事。晶英國際行館的老闆(#御盟集團 創辦人 邵永添董事長),在日本品嘗到了Ukai-Tei的炒飯之後,急切希望年邁、不便出國的父親也能品嘗到這入魂的炒飯,所以想方設法,替餐廳找個相稱的地方,規劃了高雄晶英國際行館。最後說服了Ukai-tei,來到高雄,後來還到了台北開第二家店。張益祥主廚,話鋒一轉,說他自己,也跟這入了魂的炒飯,有段故事。他在日本受訓時,培訓成績通通過關,但是他自己心裡知道,必須繼續鑽研這道炒飯。
我們跟主廚整晚相談甚歡。關於炒飯,我自己聽出了些心得,Mimi建議我何不分享一下。
中式炒飯,講究鑊氣,那是用油、高溫的炒鍋,讓米飯表面,半煎半炸,炒出香氣。因為要大動作翻炒,所以盛行用隔夜飯來炒,加蔥加蛋,或加其他配料,是為了不讓飯粒黏在一起。中式炒飯,最終成了講究搭配的整體。
但日式鐵板燒的炒飯,思維不一樣。蒜片用熱油半煎半炸,鐵板上留下一層薄油、一抹蒜香,然後把當天下午炊好的新飯鋪上。飯在鐵板上,冒出蒸汽,又像是蒸,又像是煎,看著張益祥主廚,動作輕巧地、間歇地,仔細地翻、舖、堆、疊。白飯漸漸上色,表面漸漸變乾,堆疊時,可以發現米飯漸漸變鬆,散出香氣。主廚說,一不小心,水分仍多的飯,就會被輾炒成麻糬;若是隔夜飯,飯粒含水量較低,就炒不出相同的口感。選用新飯,搭配翻炒技法,是為了特定的審美目的。
這樣的炒飯,有多層次的口感,是經過精密雕琢的產物。一口的份量,像是一團飯,但用舌尖一碰,卻粒粒分明,散開了。碗裡的這幾口炒飯,看起來平凡,但是入口之後,卻讓我深思不已。日式審美講究細膩精微,這道日式鐵板燒炒飯,看似普通,卻是讓人低迴不已的美味。
「那第三種炒飯呢?」吃完甜點之後,我們上樓再說吧。
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{Raymond 捐窿捐罅搵靚野}
~~苦中作樂~~
久休復出,
過去一個星期,
深刻體會健康的重要性,
在流感高峰期,
本來感染到也可能是無可避免的常態,
只是之前的「搏殺日子」,
建立網路媒體平台,籌備美食活動,日本每天現場報導⋯
夜以繼日,每天趕進度,每天見成果,
早巳把兩人累透,
長期熬夜,
更讓免疫系統失調,
今次的感冒得下重藥治療,
弄得整個人裏外尤如被顛覆一遍,
為了靜養康復趕及這一週的工作,
過去一星期,
幾乎是足不出戶閉關躺著過日子,
連只有過累不適的Kia也奉陪到底,
兩個人躲在家裏做100%乖寶寶。
剛好回來這幾天淡水濕冷異常,
在日本早巳被寒氣裏外侵襲透透的兩個虛弱之人,
感覺家裏尤如冷凍庫,
這幾天我們一直用極度怕冷的Kia形容是「小太陽」的小型暖風機作為貼身守護,
說起來是十年前在北京生活的日子發現「正負零」的產品,
看到深澤直人設計簡約恰如其份的這個系列,
沒有不著迷的可能,
而且都是日常生活上非常實用配件,
當時買了個加濕器對付北京近乎乾涸的低濕天,
現在這個有著舊式電腦和映象管電視體態的「小太陽」暖風機,
Kia 最需要它的快速熱能産生,
放在地上還可以昂起頭照顧她怕冷的雙脚,
耍廢的一星期,
感謝它的存在。
小病是福,
我們的福是接收了「當頭棒喝」,
沒有工作的需求可以超越身體的承受,
在日本,買了一對紅白色小陶豬,
應節賀豬年到來,
但願寶豬納福,
我們快點重現生龍活虎。
日本紅白73回 在 吳怡霈(Patty) Facebook 的最佳解答
每次飛日本 無論工作或旅遊
“維持身材”這四個字 從來沒有在我腦中出現過
來都來了 盡量吃就對了
不到24小時快閃 也沒辦法跑太遠
就住大家都知道的沖繩國際通街
以前國際通上的三越百貨公司
現在重新裝潢成新賣場 叫琉球王國市場
一進門第一家店 就可以吃到現煎現烤的日本和牛
各種牛肉的部位 都寫的很清楚 還有圖可以對照
結帳買了想吃的部位跟份量大小 店家會”免費”幫你料理
和牛在台灣吃真的很貴 所以決定吃個痛快 來個和牛牛排過癮一下
今天終於不是外景主持人 不用形容口感光享受真爽 哈哈哈
肉質真的是太棒太棒 無可挑剔 認真
店名 #TEPPEI29
然後你可以把料理好的肉 帶去B1座位區享用
手扶梯一下去 我馬上被一家店吸走 是酒類專賣店
裡面有300多種酒 都是日本各地的 清酒 燒酒 水果酒 紅白酒
他的吧台 可以站著現場喝清酒 自己選喜歡的杯子 然後選想喝的酒
就一邊吃肉一邊喝酒
啊然後 我還忍不住買了一支燒酒回家 因為瓶子好可愛 是”山裡的貓”(我承認我腦波很弱 我貓奴)
店名 #いずみや
吃完肉喝完酒 朋友吵說要吃甜點
我原本還有點勉強 因為我天生不是甜食人
但朋友一句話打動我 他說 那家店現在在東京 大阪 福岡 每天要排隊排一個小時以上才吃得到
但是沖繩剛剛開幕 還沒有那麼多觀光客知道(現在我寫出來 你們不就知道了 這段要不要刪掉😝😝)
衝著這句話 我覺得應該要吃一下(完全觀光客心態 先吃先贏)
但是他為什麼這麼紅 因為強項是 “鮮奶油” 原料來自鮮奶很強的北海道
很扯的是 別家店的甜點 主角是蛋糕 鮮奶油永遠是配角
但這家店 蛋糕是配角 鮮奶油才是主角
然後 這是我這輩子吃過 最好吃的鮮奶油 超級超級超級綿綿綿綿綿 重點是 不 會 太 甜 不 會 膩!!
冰淇淋的形狀 完完全全跟看版照片上一樣
吃起來很綿密 (你們自己去吃啦 反正就是好吃不會太甜)
總之 不想去東京排隊吃的 飛沖繩就可以吃得到了 又近 多好
店名 #生クリーム専門店ミルク
#琉璃王國市場
#沖繩國際通
日本紅白73回 在 野球YouTuber向 Youtube 的精選貼文
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《野球YouTuber向》
佐賀生まれの福岡育ち!小、中、高と主将を務め
高校通算15本塁打MAX143kmでしたがイップス発症。
現在克服に向けて練習に取り組んでいる!
僕は軟式野球で食べていく日本一野球が上手い芸人。
野球界のスターに必ずなる!!!!
野球お笑い劇団【向ヶ丘学園】
草野球チーム【ムコウズ】
YouTube番組【部活ONE】レギュラー!
野球イベントやMCの仕事依頼お待ちしてます!
ムコウが荒川区で代表理事を務める
NPO法人バイタル・プロジェクト
【YouTube動画】
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【ホームページ】
https://vital-project.site/
荒川区で毎週月曜日に子ども食堂を運営しています。
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「第73回NHK紅白歌合戦」
曲目が決定
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※ 編輯: basala5417 (36.239.199.91 臺灣), 12/22/2022 12:27:30
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