//週末 #stayhome 。料理鼠王 。#雜菜煲
上週和兒子們一同看了鼠王料理...
一直心有所感~對於熱愛廚房烹飪的我...
好有感的一部電影!溫暖極了~
我知道這部電影出了許久...
從來沒有仔細好好地看過它,以前兒子們在看時
我就只是點綴罷了.....知道一隻老鼠很會料理而已....
隨著年紀歷練的增長...
也因為對於食物做菜更有不同的見解
看完這部電影覺得心裡是暖暖的.....
做菜不單單只是填飽大家的肚子,更多的感動來自廚師本身的敏銳味覺....食譜方法都僅共參考....更多的小細節要做得完美來自主廚本身的用心~
常聽到朋友詢問我....請問調味要加多少?辛香料需要幾根?
我真的常常是沒有答案能回答她的!
經驗固然重要....但更重要的是你有沒有熱愛廚房
一個熱愛廚房的"主廚"簡單來說...一盤炒飯都會驚為天人的好吃...
我想無庸置疑的....做菜做甜點...甚至是烘焙麵包好吃"主廚"
仔細觀察他們的共同點...他們一定很愛待在廚房...有著過人的味覺
嚐一口可以在腦袋中模擬這食物大約有什麼樣的食材在變化組合著!
這就是最佳熱愛廚房的代表了!
今天,上菜了"雜菜煲".....
雜菜煲的名字顧名思義就是一款農村菜在法國便是如此
好比我們小時候在山上長大外婆的菜園有什麼就煮什麼 雜菜麵,蔬菜長豆粥的概念。
沒有既定的蔬菜~我用了老師種的有機圓茄子,馬鈴薯,有機栗子南瓜....及冰箱冷凍庫裡我一直都有燉煮庫存的番茄肉醬....和起司組合成的雜菜煲!
所有的蔬菜都切片油煎半熟....淋上肉醬撒上起司...和新鮮香草香料一起用上下火200度烤個30分鐘~蔬菜與起司肉醬的美味結合...讓小樂完全無法挑出南瓜來....真的豪豪吃!!!(真心不騙)
也做了懶人料理....紙包香料鮭魚...和雜菜煲一起交給烤箱後就大功告成!
我只要簡單再炒個青菜就可以收工了...
寫完這篇~我更要好好感謝料理鼠王這部卡通....因為看了它啟發了我更多做菜的靈感!學習無止盡....看個卡通也好有感...
今天上菜前....我跟兒子們炫耀的說:我做料理鼠王的雜菜煲給你們吃
他們是開心的~反正覺得我媽就是如此....總是喜歡在生活來點變化與不一樣的小確幸❤
#stephenie的溫度小廚房 #自家的雜菜煲 #鼠王料理生活篇 #為愛而下廚 #溫度料理
料理鼠王老鼠名字 在 膝關節 Facebook 的最讚貼文
「當真實版的早見倫子」遇上《料理鼠王》
文│陳元慈
前提:本文出自資深媒體人陳元慈之手,由於本文非常感人,希望這篇文章能鼓舞到,更多在職場上的女性朋友。
本文開始:
《東京大飯店》第一集,鈴木京香扮演一個年屆50歲的廚師早見倫子,毅然決然結束自己在東京開設的法式小餐館,鼓足勇氣飛到夢想中的巴黎三星餐廳求職。
她與三個年輕的法國師傅一同面試,一開口說出結結巴巴的法文時就被打斷,接著當她表現對米其林的渴望時,更受到無情地訕笑,雖然睿智開明的大廚最後在面試者中只給了她試做的機會,但你我都知道那是戲。
試想你在這樣的環境中工作:不友善、不被看好甚至歧視,並將它乘以10、20倍,那就是當年黎俞君主廚要面臨的大環境。
媒體形容黎主廚是「全台第一位『以法菜』摘星的女主廚」(你一定知道我為什麼double-quote)。
當她被問到:「女性廚師是否在廚界中被歧視?」「如何克服性別差異?」時,她的表情總有一些不解,我想她疑惑的是:「啊這種不爭的事實,難道大家現在才發現嗎?」
53歲的她早已不會花時間、精力抱怨或談論自己無能為力的事,她向來就是窮最大的努力與可能,去追尋自己的目標。
米其林指南發布的前兩週,鹽之華的黎俞君主廚line我,問我可不可以在這段期間幫她處理一些媒體的邀約,以及為發佈會現場的採訪做些準備,我一口答應。
黎主廚在我還於媒體服務時就十分照顧我,長輩難得有需要,我對於自己能幫上一點忙感到榮幸。
離開媒體後,我很幸運地都與很棒的客戶工作,他們是對食物充滿創意與熱情的專業巧克力製作者;是才華洋溢、忠於自我的米其林新廚;是眼光犀利,感性和理性兼具的經營者。
他們個個內外條件俱足:有海外學歷、國際經驗、充沛人脈,是台灣餐飲閃閃發亮的人才,我能做的也只有錦上添花而已。
在這個年代,餐廳是一門複雜的生意,新生代主廚不僅要會做菜,也要看懂財報、懂市場、有策略,善用得到的所有資源,還要經營自己,這是全新的戰場。
黎主廚不同,她完全不是這樣的人。她出身彰化、家境微寒、又不愛讀書,任何華人孩子只要課業表現得不好,多半經過為時不算短的自我懷疑期,會花很長的時間,才能拾回自信。
她高中輟學北上,進廚房從基層做起,10年間在廚房成為領班。一個喜歡美食的鄉下女生,就在台北的飯店廚房裡,接觸到一個新世界:高端美食。
她聽著外籍廚師們談論它,但始終懷疑:究竟這樣做是對的嗎?在那個資訊不透明的年代,沒臉書沒估狗,一個沒有背景、不懂外語,年紀老大不小的女性,進入海外星級廚房從頭學起的機會是零。
但她太想接觸那個世界了,經朋友介紹,她到了一家家傳三代的傳統餐館學義大利料理,自此她頻繁地進出歐洲,常常一待就是個把月、甚至一年。
她努力學習語言、參與法國、義大利廚藝學校針對專業者開設的課程、一有機會就去體驗好餐廳,她大量閱讀主廚們的食譜、書籍,把所有金錢、時間全投注在上頭。
沒有人像她這樣在開餐廳的,她是一個傻子、一個瘋子。
她在台灣只有「西餐」,對「法國料裡」「義大利料裡」傻傻分不清的時候,在台中開義大利餐廳Papamio,想施展她在義大利所學,你可以想像有多慘:「麵沒煮熟」「卡布奇諾上怎麼沒有擠鮮奶油?」等各種的知識落差。(意思是台灣客人的用餐習慣與正統文化間的差異)
她不得不尋求一些適當的妥協並在其中偷渡一些真正的義大利好料,慢慢培養在地人對於義式料理的認識;2002她去了法國,法國料理是那麼美、那麼迷人,對於畢生追尋美食的人來說,那就是精神上的原鄉。
2004年她大膽地開法國餐廳「鹽之華」,我自己認為,她與當時的客人是一同成長的,她將在法國學習到的烹飪技巧、體驗到的美好,不計代價地灌注在她的料理。
2017年她更豪擲資金,找國外建築師蓋起現在的「鹽之華」;她用好東西從不手軟,8000塊一瓶,香氣馥郁,色澤金黃的西班牙番紅花、巴賽隆納的進口的香料粉、舊金山的魚子醬、澎湖外海最新鮮的海鮮。
她毫無懸念、大手大腳地使用,因為那是她找到最棒的食材,她為客人烹調的,是對法國料理的憧憬。
所幸她擅長投資理財,真的,好加在。她是全台少數不倚靠餐廳營運維生、也不需要仰金主鼻息的chef-owner。
當然「鹽之華」鎮日也是高朋滿座(這兩個禮拜凡有工作到台中,連中午都滿),她對客人體貼備至,這些故事你可以打聽得到的。
頒獎那天,她在鬧哄哄的會場裡對記者說(我不知道有沒有人pay attention):如果今天客人不需要我了,就是我真正下班的時候。
我與黎主廚練習FAQ時,其中一題是:廚藝之路影響你最深、最能夠啟發你的人?
她說:我可以說是Paul Bocuse,是Ferran Adrià,因為他們創造了一個時代。但真正最激勵我的是Rémy。
誰?
她說:《料理鼠王》的Rémy 啊!
蛤?雖然我很愛皮克斯、也很愛美食,但《料理鼠王》一直無法進入我的皮克斯Top 5,想像一隻老鼠出現在廚房,實在不是一件愉快(delightful)的事。
巧合的是,昨天我回到家,打開電視,電影台竟在播《料理鼠王》(不相信的人去找週二東森洋片台的節目表)電影一開始,Rémy從地底爬到教堂屋頂,環顧巴黎萬家燈火、輝煌的夜景,小小的牠心情悸動到不行:「真美!我們在下水道生活這麼久,從來不知道頭頂的城市竟是這麼美。」
牠看到廚神的餐廳閃著霓虹燈,接著竟掉進廚房,被廚神食譜心法打通任督二脈的牠,意外拯救了一鍋被惡搞的湯....後面的故事,大家都清楚了。
忽然我明白黎主廚在說什麼了。無論人們公認她是「中台灣西餐教母」,無論她受到多少饕客的愛戴肯定,甚至現在拿了星,她還是覺得自己就是那一隻老鼠:出身卑微、仰望繁星。
她閱讀大師們的食譜、著作,到法國進修、吃遍一流的星級餐廳,用盡辦法,只希望離她心目中的高端美食近一點。我相信這場發佈會對她來說意義非凡,那個遙不可及的夢,倏地如此接近,沒有人一時消化得了。但無論她拿到幾星,我知道她懷抱一份對法式料理不求回報,非常、非常純粹的愛。
有人問我對這次米其林名單的想法,我沒有什麼想法,我只希望每年的米其林都能好好評、用心辦(今年?嘖!)不要辜負全球有夢的廚師。
※想到這位主廚居然會用《料理鼠王》的小老鼠廚師當成鼓舞自己的角色,我覺得非常溫暖動人。
※註記:早見倫子為《東京大飯店》女主角角色名字,由鈴木京香飾演這位50歲決定追求廚藝精進,遠到法國學藝,卻慘遭打槍。
直到遇見了木村拓哉飾演的天才沒落廚師尾花夏樹,兩人相知相惜,尾花夏樹決心要幫助早見倫子,實現彼此米其林三星夢想。本劇非常好看,從廚藝看見人生,讓人格經過淬鍊,品味視野帶領你提升自己的靈魂,也重新讓身邊每個天才成就自己的理想之路。
料理鼠王老鼠名字 在 Princessarah 美國南加州生活記事 Facebook 的最佳解答
3️⃣ Disney cruise迪士尼遊輪 到了第三篇
終於可以開始說船上食物了!🍴🥂
(天啊~到底會寫幾篇 我很剉 讓我們繼續看下去)😅😅
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先來說Adult dining
一般來說 Disney Cruise上的吃吃喝喝是包在船票錢裡的🆓🆓🆓(例如三餐跟非酒精 飲料 船上都有提供 就連帝王蟹腳那些的都是隨你吃)
但是如果自己想要喝酒 或是喝一些比較特別的飲料(Smoothie)那就要自費💰💰💰
不過都不需要帶錢 一律記在房卡上 下船前一起結清~讓妮下船時帶著美好回憶跟一堆帳回家~嗚嗚~💸💸💸💸
上船前DCL會發一個可以掛在脖子上的證件夾~這樣隨身都可以攜帶房卡
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回到adult dining
之前就在里程社團看到瑪麗說adult dining好吃到飛天
特別是Remy 必吃!😍😍😍
我內心就默默決定我一定要吃到!🤨🤨🤨
我們這次的船的adult dining有兩家~Palo and Remy
有的船只有一家
所以我就決定雖然只有四個晚上在船上吃晚餐
但是我一定兩個都要吃到!(握拳)😌😌😌
(因為我很怕我如果大暈船~那以後再也不會搭DCL了啊~總之我是抱持著把今次當最後一次的想法在嘗試船上的各項活動的~哈哈哈)
(很愛演)😂😂😂
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這兩家adult dining都是在可以pre-check in的時候就訂位了
我們第一次搭 所以是75天前才能pre-check in
隨著你搭的次數多寡 你可以pre-check in的天數就會增加
Castaway白金會員我印象中是120天前就能pre-check in
所以當我pre-check in時~很多活動已經選光了~(特別是公主有關的活動~或是跟喝酒有關的活動~整個沒有了~)
Remy只剩一天一個時間可以選
我趕緊先book起來
Palo完全沒有空位~
本來想說上船當天再去問問看有沒有Palo空檔可以訂位
結果~霍華德有一天隨便登入隨便看就隨便約到Palo
我只能說隨便的他人品真的很好 人品大爆發惹
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跳回Remy
Remy就是料理鼠王Ratatouille電影裡面那隻老鼠廚師的名字🐭➕👨🏻🍳
所以餐點是法國菜🇫🇷
比較特別的是~Remy是米其林三星⭐️⭐️⭐️
他們的菜單每幾個月就會換一次
所以下次去搭船還是可以去吃喔✌🏻✌🏻
(我完全不知道原來它是星星餐廳 還是等到我們去吃Palo時~我們的服務人員跟我們說我才知道~)
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一進去當然就是餐前酒馬上送上🍸🍸
並且開始點餐
點餐有分兩種~
一種是course menu套餐
一種是單點
當天的套餐又有分兩種
所以我們就直接一人一種套餐
加上推薦的佐餐酒
完全不用大腦 非常好!🥂🥂
我們還加選宮崎和牛的package
(這完全是失策~我以為法國餐的量很小 所以才多加點的)😓😓
菜單我有拍照~餐點照片的順序也是按照出餐的順序
所以大家可以自行比對
照片也會有自己的敘述(如果我還記得的話~我沒寫~那就是忘記了~不要逼我啊~)😬😬
比較特別的是 雖然只有五個course
但是一直有出現主廚招待 主廚這個 主廚那個 經理這個 經理那個的
所以吃到最後是超級飽的🤰🏻🤰🏻
而且有別於其他法國餐都吃的很慢~他們出菜出很快
可能都知道大家等等還有活動要進行吧😅😅
所以 我真心覺得如果你的食量不是很大的話 要小心套餐會吃到很撐
我自己覺得很可惜的部份就是吃到後來甜點的時候我已經很飽了
偏偏它的甜點非常好吃 讓我真的覺得很想哭
加上因為之前霍華德就有跟餐廳提到這算是我們慶祝結婚16週年的旅行
所以經理加碼招待那個巧克力慕絲蛋糕
天啊!那個~非常非常非常好吃!
我已經很久沒有覺得巧克力蛋糕好吃了!🤤🤤🤤🤤
然後又在繼續招待檸檬塔跟莓果塔
到後來 我真的完全沒有辦法
一口也吃不下 真的好可惜喔!!!😭😭
但也因為這樣~我打算下次一定要拼命定到Remy的dessert bar
一定就像瑪麗說的~好吃到飛天!😇😇
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另外我也要提一下佐餐酒
每一份餐點上來 除了服務人員會跟你說明介紹餐點的來歷跟食材以及怎麼烹調的以外
仕酒師也會搭配每個餐點更換杯子以及介紹搭配的酒
也會介紹每個酒的來歷
整個過程非常享受
(當然我也還順便問了一下大家怎麼找到這份工作以及Disney怎麼幫他們弄工作簽證方面的問題~職業病犯惹~想說了解一下嘛~哈哈)🧐🧐
我不確定是不是因為閒聊還是他想趕緊把酒倒完趕緊下班 但是仕酒師倒酒的量一杯比一杯多
到最後還能把酒杯帶著走 完全彌補了我們的酒被扣住的哀愁😆😆
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然後當晚的活動是米奇趴踢+煙火🎇🎇🎇
米奇趴踢主要是要介紹Orlando Disney裡面好像有一個有名的廚師在不知道哪裡開了一間新餐廳(很明顯我當時應該已經醉了~完全不記得廚師是誰 餐廳在哪 以及餐廳名字😰😰😰)
只記得當天回到房間還收到那位廚師送給大家每間房間一罐辣椒醬
(因為太奇怪 所以醉了也很有印象)哈哈😳😳
我一直聽說每次航程只有一次煙火 所以我以為就是當天
結果後來還有再一次☠️☠️海盜趴踢+煙火
之後寫活動時再來寫
喔!對了!一定有人在想~吃adult dining時~小孩咧
嗯~當然就是在kids club啊~大人爽大人的 小孩爽小孩的啊!!哈哈
To be continued.................
#sarahDisney
料理鼠王老鼠名字 在 [ 料理鼠王] 天竺鼠、老鼠(國語繁字) - YouTube 的彩蛋和評價
料理鼠王 的好笑片段~自己剪剪貼貼跟上字幕如果喜歡也可以按個讚!! ... <看更多>