明週一 隨緣
雖說是休攤。但今天已經被預報騙了,趁著明天好天氣會騎著車在市區繞繞,若有不錯的點就會停下來開攤。還請多關注動態。很方便吧!停下來就可以開攤了,但倒不是每個地方都可以擺的,捷運站口外面算是戰區,人潮洶湧也醒目許多,雖說最危險的地方就是最安全的地方,但就是怕,一張一千二罰下去真會讓我心臟蹦出來而已。所以通常我都找公園、Ubike租借、偏遠的捷運出口。既有人潮也安全許多,擺攤啊求生意志可是要很強烈的,心臟一定要夠大才行。
然後今天休息跑了店。二訪了興波,覺得可怕啊可怕。覺得自己在那就是格格不入,不管怎樣坐著就是不自在,剛好被安插在兩隊情侶的中間,我也不知如何是好,只好豪飲咖啡,再來就是滑滑手機或起身到處拍拍照。在我心裡是名符其實指標性店家,讓我想到前幾天看的紀錄片「神廚東京壯遊記」一個冠軍的背後做了多少努力,甚至到底在想什麼?冠軍之後的目標是什麼?
佩服啊佩服。
#看著奇人異士啜飲著咖啡
#品嚐是一回事但讓人反感了又是另一回事
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,【蘿潔塔的廚房】日式南瓜濃湯,將日本的風味帶進南瓜湯裡,味道獨特。 料理電影介紹:神廚東京壯遊記(Ants on a shrimp) (本料理的發想,是來自於神廚東京壯遊記裡面的一道菜。) 這部電影將在台灣10月14日上映,雖是一部紀錄片,但是蘿潔塔覺得好看極了。 故事大綱: 2015年,雷奈...
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神廚東京壯遊記 在 胡嘎的馬德里鬧城記 Facebook 的最佳貼文
No. 22 Ants on a Shrimp 神廚東京壯遊記
(荷蘭 | 2016 | 飲食紀錄片)
心得感想:第一次看Noma和René Rezepi的紀錄片,後來又找資料讀他們這趟東京壯遊的事蹟,深深被感動。喜歡料理、美食、飲食的人不可錯過,北歐料理與日本風土的磨合與結合,真美。
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前幾天在 Netflix 看了《打造葛蕾絲》(For Grace),去年在台灣院線上映時的片名是《獻給米其林的生命貴客》。
老實說,這部片的藝術表現不強,攝影平淡,剪接無趣,配樂庸俗,跟講述Noma的《神廚東京壯遊記》(Ants on A Shrimp)一比遜色很多,甚至遠不如《Chef’s Table》。但它還是講出了一個好故事,多虧電影主角、美國名廚Curtis Duffy悲痛切心的人生際遇,以及其打造頂級餐廳的堅定意志。
本片講述Curtis Duffy籌備開設自有餐廳「Grace」的過程。Grace在2012年11月於芝加哥開幕,隔年即摘米其林二星,再隔一年摘下米其林三星,至今不墜,成績斐然。他們當然無法預見成功,餐廳開幕前只是不斷延長的障礙賽,工期延誤、預算超支、設備損壞,主廚個人的離婚打擊,以及他必須公開面對的家庭黑暗史。
影片收在Curtis Duffy與其合夥人Michael Muser接到米其林來電通知三星入袋,全餐廳歡欣鼓舞的畫面。但我覺得本片、或者說Curtis Duffy本身,真正勵志的部分在於Curtis Duffy確實推動美國fine dining世代交替的進程,他真的做到了。Curtis Duffy師承Charlie Trotter與Grant Achatz,二位美國當代餐飲的代表性人物,他在嚴厲出名的Charlie Trotter麾下待了三年,後至Trio結識Grant Achatz,並與Grant Achatz一起離開Trio而開設Alinea,擔任Chef de Cuisine長達三年。Grant Achatz是Charlie Trotter的下一代,並且在某種意義上超越了Charlie Trotter(首版芝加哥米其林,Alinea拿三星而Charlie Trotter's僅二星);Curtis Duffy有可能超越Grant Achatz的地位嗎?至少現在已經近乎並駕齊驅了。而這一切發生得很快,大概五、六年就迭代了一次。
Grant Achatz面對Curtis Duffy倒是很大方,他在片中被問到這個問題時挑明了說:「那就拼命追趕過去啊!我也是這樣追過來的。我是他的mentor,如果他趕過我,也等於我成功了。」
於是看到片中,Charlie Trotter把Curtis Duffy趕出餐廳,再對照Grant Achatz在其自傳中花費一整章描述Charlie Trotter有多可怕,不禁覺得饒富興味。
開餐廳不簡單,開一間fine dining餐廳難上加難。所以不要輕易否定這類型餐廳,有時候否定只是顯露無知,你不知道有哪些心血花在哪些地方。不相信?歡迎觀賞本片。
神廚東京壯遊記 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
【蘿潔塔的廚房】日式南瓜濃湯,將日本的風味帶進南瓜湯裡,味道獨特。
料理電影介紹:神廚東京壯遊記(Ants on a shrimp)
(本料理的發想,是來自於神廚東京壯遊記裡面的一道菜。)
這部電影將在台灣10月14日上映,雖是一部紀錄片,但是蘿潔塔覺得好看極了。
故事大綱:
2015年,雷奈瑞哲皮決定帶著整個餐廳團隊到東京開快閃餐廳,看看能不能夠激發出更多的創意。
抵達東京大家才感覺到,在日本,有屬不清的料理師傅殺魚跟處理生魚片的技術是他們遠遠不及的,那種文化衝擊讓他們不知所措。
頂著全球最佳餐廳第一名的頭銜,讓團隊的每個人壓力越來越大,因為大家都在期待,諾瑪餐廳能在東京創造什麼樣的驚奇料理? 他們不能讓滿懷期待的客人失望。
其實蘿潔塔也經常因為做不出滿意的料理而感到心情低落,因為我知道,粉絲們都在期待著我的分享,我怎能端出連自己都不滿意的菜呢? 雖然我不是什麼大廚師,但那種心情是一樣的。
喜歡看Netflix,"主廚的餐桌" 這類的美食紀錄片觀眾們,可以抽空去看看!!
**不知道大家覺得這道南瓜濃湯的畫面像什麼??
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神廚東京壯遊記 在 [ 好雷] 東京神廚壯遊記:特映會心得分享- 看板movie 的彩蛋和評價
昨天去看了「神廚東京壯遊記」(Ants on a Shirmp)特映,有種出乎意料的驚喜。
關於北歐諾瑪(Noma)的故事,已經不是第一次被翻拍成電影,但是這部諾瑪到東京將北歐
料理與日本食材創意結合的紀錄片,很是有看頭。
[關於諾瑪(Noma)餐廳]
諾瑪(Noma)連續四年被譽為世界最佳餐廳的丹麥餐廳,神廚瑞內(Ren?)被美國時代雜誌(T
ime Magazine)譽為全球最具影響力的餐飲界人士之一。
[放下既有的拿手絕活]
諾瑪(Noma)將整個在丹麥的廚房團隊搬到遠在日本東京的東方文華酒店,舉行一場為期五
週的快閃店,不做既有的拿手料理,放下擅長的食材、原有的觀念,走入市場、踏進山林
,團隊們一同嘗試專屬於日本的野味。過程也充滿著未知,不知道是否會誤判毒菇試吃而
死、不知道是否能夠如願以償找到理想的食材……。但也因為未知,他們就像一個個依然
好學的學生,世界正是他們諾大的校園。
[每天就是不斷的失敗]
這部片不僅適合餐飲業、經營者看,裡頭的精神能夠給各行各業的人注入一股動力。在距
離開幕前一天一天的倒數,時間的殘酷壓迫著諾瑪廚師們每天不斷失敗的那種心力交瘁,
這種生活中99%的失敗只為1%成功的科學家精神更是在他們身上體現,創作料理的態度如
同藝術家,要有概念、要有美感、要有不放棄的執著。
[因為大膽所以創新]
前幾天在天下雜誌論壇,李安這樣形容自己:「我希望永遠是電影系的學生,這個世界就
是我的學校。」有些人為何可以稱做偉大,或許就在於他們那顆不斷學習、勇於跳脫舒適
圈以及大膽具創意的心,無論是李安還是神廚瑞內(Ren?),他們的生活哲學都不著痕跡地
感染並激勵人。電影結束後腦海縈繞著14道創新料理,像是一句句生活哲學,吃不到、卻
真實地打到心理。特映結束剛好晚上六點中,肚子不小心咕嚕叫,除了身理上五臟六腑需
要果腹的食慾,心理上也跟著升起一股求知若渴的欲望。
紀錄片給許多人一種枯燥單調、由訪談、簡單畫面組合而成的感覺,但「神廚東京壯遊記
」不單調也不貧乏,裡頭對話句句當頭棒喝、不時幽默讓人莞爾,對料理的鏡頭特寫像近
在眼前,透過視覺感受到食材的多汁、鮮甜與苦澀,而配樂的起落、快慢也為緊張氣氛更
添真實感,很值得嘗試!
有興趣的版友可以看看預告~
連結:https://www.youtube.com/watch?v=e4D2LMbBOXg
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